Beneficios del pescado congelado

Pescado congelado

El pescado congelado es igual de sano que el fresco, pero además nos aporta otras ventajas como prevenir el Anisakis

 

Pescado congelado

Una duda que surge a veces es si el pescado congelado pierde propiedades con respecto al fresco ¿es esto cierto?

La respuesta sería que para nada, el pescado congelado y el fresco tienen las mismas propiedades y son igual de sanos. La congelación sólo es un proceso de conservación que permite aumentar la vida útil de los alimentos, sin perder en lo más mínimo ninguno de sus componentes nutricionales.

En Pescanova y Findus se utilizan las tecnologías más avanzadas para el proceso de congelación con lo que se consigue que se este se realice en el mínimo tiempo posible alcanzando los alimentos temperaturas de entre -20ºC y -30ºC logrando así que se conserven intactas todas sus propiedades naturales. Posteriormente se mantiene siempre la cadena de frío asegurando que los alimentos congelados se encuentren siempre por debajo de -18ºC.

Otro de los beneficios del pescado congelado, sería que durante el proceso de congelación se pueden eliminar organismos que pueden producir alergias o alteraciones digestivas como ocurre con el Anisakis.

¿Qué es el anisakis?

El Anisakis es un parásito que se encuentra en el pescado y que puede provocar alteraciones digestivas y reacciones alérgicas, en ocasiones de carácter grave. ¿Cómo podemos hacer para prevenirlo?

Médico con niños

La mejor prevención es congelar el pescado pues es la forma más segura de eliminar el parásito, pero esto debe hacerse en condiciones muy concretas. No basta simplemente con dejar un pescado fresco en el congelador, sino que debe estar a una temperatura inferior a -20ºC durante al menos 24 horas. Muchos frigoríficos caseros presentan restricciones en tiempo y temperatura para alcanzar estos límites, cosa que no ocurre durante el proceso de congelado industrial de Pescanova, que nos garantiza estas condiciones y que sus alimentos queden libres de estos parásitos.

Aunque cumpliendo ciertas condiciones al cocinar el alimento se podría eliminar el parásito, esta forma tampoco es segura del todo pues habría que tener toda la pieza de alimento a más de 60ºC durante al menos 1 minuto. Esto es díficil de conseguir, pues la temperatura puede variar o ser más baja dependiendo del recipiente o como cocinemos. Debido a las condiciones específicas que hay que cumplir podemos asegurar que la forma más segura de prevención será cocinar siempre con pescados que hayan pasado por un proceso de congelación industrial.

Desde Mercanova la Gándara le hacemos llegar también un pequeño trípico del Ministerio de Sanidad y Consumo con algunas recomendaciones básicas para prevenir el Anisakis que esperamos le sea de utilidad.

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